Hier finden sich Rezepte aus den verschiedensten Ländern und Regionen, hauptsächlich zum Thema Huhn, Wildgeflügel und Eierrezepte. 

Nun möchte ich Euch viel Spaß wünschen beim nachkochen. Wenn ihr empfehlenswerte Rezepte habt, die ihr mit anderen teilen möchtet, sendet sie mir zu, ich stelle sie dann gerne online.

Gruß
Andi

Morunakeulchen a la Alpujarrena

4-8 Morunakeulchen
2 Lorbeerblätter
Saft von ca. 2 ausgepreßten Orangen
1 1/2 Teelöffel geraspelte Orangenschale
1/2 Teelöffel Safran
2 kleine Schalotten
Salz
200-300 gr. gemahlene Mandeln
kaltgepreßtes Olivenöl
(halbe Handvoll Rosinen, oder 2 Teelöffelchen Wildblütenhonig)

 4-8  Morunakeulchen für  4 Personen. Diese braten wir goldbraun in Olivenöl an - geben vor dem Ablöschen 2 Loorbeerblätter und 2 geviertelte, kleine Schalotten hinzu - löschen das ganze mit ca. 1 1/2 Gläsern frisch gepreßtem Orangensaft ab - einen halben Teelöffel Safran und etwas Salz in den Sud geben - und mit ca. 200-300 gr. zermahlenen Mandeln und der geraspelten Orangenschale gleichmäßig überstreuen - bei schwacher Hitze ca 40 Minuten durchschmoren lassen - fertig
 
Falls der Orangensaft zuwenig Zuckergehalt hat, kann man zwei Teelöffelchen Honig in den Sud geben, oder eine halbe Handvoll Rosinen macht sich auch geschmacklich gut in der Soße. Man reicht dazu traditionell Bratkartoffeln, aber Reis, besonders Wildreis, paßt auch hervorragend.

Für Perfektionisten: einen Fond aus dem Rest des Huhns kochen und davon  1/2  Wasserglas zum Schmoren dazugeben.

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Mangels Morunaschenkelchen habe ich für dieses Rezept normale Hühnerschenkel genommen. Morunafleisch schmeckt aber wesentlich delikater, also kaum mit normalem Hühnerfleisch zu vergleichen. Da ich einen großen Walnussbaum im Garten stehen habe, habe ich Walnüsse, statt der Mandeln genommen. Diese ergeben einen wunderbaren würzigen Geschmack. Zusätzlich habe ich dem Rezept noch 3 Knoblauchzehen mit den Zwiebeln hinzugefügt, diese beißen sich überhaupt nicht mit dem Orangensaft.

Morunakeulchen a la Alpujarrena - Fotos

1) Fertiges Gericht
2) Hühnerkeulen mit Nüssen bestreut fertig für den Ofen
3) Reis im Bratsud angeröstet, mit Brühe abgelöscht und ziehen lassen (s. Pfanne hinten)
4) Frisch aus dem Ofen
5) Guten Appetit