Fasan mit Rosmarin & Wacholder
1 Fasan
4 Rosmarinzweige
4 Scheiben dünner Speck
1 Lobeerblat
1 TL Wacholderbeeren
50g Schalotten
10-20 gr Butter
Pfeffer, Salz, Zucker
Fasan häuten, zerteilen, knochen vom Fleich lösen und leicht mit Pfeffer würzen. Je 1 Rosmarnzweig auf ein Stück legen und mit Speck umwickeln und mit Fleischspießen zustecken.
Die Knochen in Stücke hacken und mit Lobeer, Wacholder ca. 45min rösten. C. 1/2 Liter Wasser dazugießen und mit einer Gabel die Röststoffe etwas lösen. Das ganze in einen gr Topf auf ca 100ml einkochen lassen. Je nach Belieben kann man den entstandenen Saucenfond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf umgießen.
Die Keulen in erhitzter Butter von beiden Seiten anbraten und ca 30ml Saucenfond dazugießen, bei mllder Hitze ca 15min schmoren. Nach 10min die geschälten Schalotten dazugeben und mit Salz und ein wenig Zucker abwürzen.
Die Keulen wenden, die Bruststücke und den Wacholder dazugeben und weitere ca 10min schmoren lassen. Die Rosmarinnadeln unter den restlichen Saucenfond mischen und zu dem Bratenfond mischen. Nach Belieben noch etwas abschmecken und fertig ist der Fasan. Als Beigabe mache ich gerne Bratkartoffel oder Kartoffelpüree.
