Frango com batatas e alho
Huhn mit Kartoffeln und Knoblauch
1 Huhn, mit ca. 1200 g
700 g Kartoffeln, festkochende
1-2 Zwiebel, in Scheiben schneiden
6 EL Olivenöl
1 Bund Rosmarin
10-20 Knoblauchzehen, ungeschält
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 220°C vorheizen. die Hühnerteile, Kartoffeln, Zwiebel, Rosmarin und das Salz, Pfeffer in eine große flache ofenfeste Form geben. Alles Vermischen, dann das Öl darüber gießen und die Knoblauchzehen drüberstreuen. Für ca. 20 Min. in den gut vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und die Zutaten noch einmal etwa 45 Min. garen, dabei öfters drehen bis das Fleisch durch, die Kartoffeln goldbraun und der Knoblauch schön knusprig sind.
Ihr könnt die Knoblauchzehen auch vorher schälen, dann sind sie eher weich und glasig...
Galinha à Moda Arabe
Huhn auf arabische Art
1 Huhn
15-20 g abgezogene Mandeln
100 g Rosinen
3 mittlere Zwiebel
Suppengrün
Salz
1 Tasse Reis
Butter zum Braten
Das gesäuberte Huhn in Butter kurz anbräunen und in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Suppengrün gar kochen, warm stellen.
Die grob gehackten, abgezogenen Mandeln und die gewaschenen und getrocknete (kurz mit Handtuch trocken reiben) Korinthen in Butter leicht anbraten. Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter glasig dünsten, danach wieder herausnehmen.
Eine Tasse Reis in dieser Butter bräunen, mit drei Tassen durchgeseihte Hühnerbrühe auffüllen und den Reis fertig kochen. Das Huhn zerteilen und auf einer großen flachen Schale anrichten. Zuerst mit den glasigenZwiebelscheiben und dann mit Reis bedecken, zum Schluß mit Korinthen und Mandeln bestreuen.
Je nachdem was gerade der Garten an Kräutern hergibt, variiere ich die Zugabe von Kräutern. Auch hier kann Knpblauch mit zu gegeben werden, Einfach lecker!!
Karibischer Hühncheneintopf
1 gegrilltes Haehnchen
100 g durchwachsener Speck (sehr dünne Scheiben)
2 mittlere Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Ingwerwurzel (sehr kleine)
2 Aepfel
2 -3 Scheiben Ananas (möglichst frischen)
1 Orange
1 Banane
30 g Butter
2 cl Zitronensaft
3 TL Currypulver
2 TL Mehl
3/8 l Hühnerbrühe
1/4 l Kokosmilch
Salz & schwarzer Pfeffer
Das Hühnchen enthäuten, entbeinen und würfeln. Den Speck in einer Pfanne braun braten. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, den geschälten Ingwer in längliche Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Äpfel achteln, entkernen und in Schnitze teilen.
Die Orange schälen, in Scheiben teilen und diese vierteln.
Ananas in Stücke schneiden, die geschälte Banane in Scheiben teilen und das ganze Obst mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln, Knoblauch
& Ingwer im Fett glasig braten, mit Curry und Mehl bestäuben,
Die Hühnerbrühe und Kokosmilch zusammenschütten und 5 Minuten kochen. Fleisch und Obst zufügen, wieder 5 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Speck bestreuen. Wer es etwas schärfer mag, setzt der ganzen Sache etwas frischen Chili dazu.
Morunakeulchen a la Alpujarrena
4-8 Morunakeulchen
2 Lorbeerblätter
Saft von ca. 2 ausgepreßten Orangen
1 1/2 Teelöffel geraspelte Orangenschale
1/2 Teelöffel Safran
2 kleine Schalotten
Salz
200-300 gr. gemahlene Mandeln
kaltgepreßtes Olivenöl
(halbe Handvoll Rosinen, oder 2 Teelöffelchen Wildblütenhonig)
4-8 Morunakeulchen für 4 Personen. Diese braten wir goldbraun in Olivenöl an - geben vor dem Ablöschen 2 Loorbeerblätter und 2 geviertelte, kleine Schalotten hinzu - löschen das ganze mit ca. 1 1/2 Gläsern frisch gepreßtem Orangensaft ab - einen halben Teelöffel Safran und etwas Salz in den Sud geben - und mit ca. 200-300 gr. zermahlenen Mandeln und der geraspelten Orangenschale gleichmäßig überstreuen - bei schwacher Hitze ca 40 Minuten durchschmoren lassen - fertig
Falls der Orangensaft zuwenig Zuckergehalt hat, kann man zwei Teelöffelchen Honig in den Sud geben, oder eine halbe Handvoll Rosinen macht sich auch geschmacklich gut in der Soße. Man reicht dazu traditionell Bratkartoffeln, aber Reis, besonders Wildreis, paßt auch hervorragend.
Für Perfektionisten: einen Fond aus dem Rest des Huhns kochen und davon 1/2 Wasserglas zum Schmoren dazugeben.
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Mangels Morunaschenkelchen habe ich für dieses Rezept normale Hühnerschenkel genommen. Morunafleisch schmeckt aber wesentlich delikater, also kaum mit normalem Hühnerfleisch zu vergleichen. Da ich einen großen Walnußbaum im Garten stehen habe, habe ich Walnüsse, statt der Mandeln genommen. Diese ergeben einen wunderbaren würzigen Geschmack. Zusätzlich habe ich dem Rezept noch 3 Knoblauchzehen mit den Zwiebeln hinzugefügt, diese beissen sich überhaupt nicht mit dem Orangensaft.
Andi
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1) Hühnerkeulen roh
2) Bevor das Bratgut abgelöscht wird
3) Hühnerkeulen mit Nüssen bestreut fertig für den Ofen
4) Reis im Bratsud angeröstet, mit Brühe abgelöscht und ziehen lassen
5) Frisch aus dem Ofen
6) Guten Appetit
Morunahahn in wildem Fenchel
Man koche einen Morunahahn gemeinsam mit ca. 400 gr. frischem, grünem Kraut von wildem Fenchel, grünen Babybohnen (weiße, zarte gehen auch) und Kartoffelwürfeln. Wers deftiger mag, kann noch 300 gr. gewürfelten Schinkenspeck dazugeben. Je nach Alter des Hähnchen, ist ein Vorkochen des Hahns von ca. einer Stunde angesagt, bevor man den Rest der Zutaten in den Topf gibt.
Aproveche - Guten Appetit
